仕事は芸術だ！

島菜のレジ前野菜直売。
玉城より直送、福寿農園（父がやっている）産野菜100円均一。

一番上段にビニールに包まれた5種類の野菜を
サラダセットとして販売していますが、その5種が、
ハンダマ
サラダほうれん草
パセリ
セロリ
ベガナ（シルナーのサラダ用といった感じ）
これを適当な大きさに気って混ぜると、凄いおしゃれでカラフルなサラダが出来上がります。
しかも美味しい。
欲を言うと、これにイーチョーバー（ウイキョウ）＝フェンネルを入れると
抜群に美味い島野菜サラダになります。

ここ最近、島野菜が見直されてきていますが、
その代表格がハンダマではないでしょうか。
ハンダマが見直された原因としては、栄養価が再評価された、
県、各種雑誌などによる積極的な広報活動などがありますが、
一番大きいのは、食べ方が変わったことだと思います。

昔、僕が子供の頃、当時から野菜は自給自足でしたので、
ハンダマも食卓にのぼりました。その当時はみそ汁とか
野菜炒めとかに使われていましたが、この紫色が汁に
移って紫色の汁はまったく食欲をそそらず、また炒めると
ぬめりが出てきてこれまた触感が極めて悪い。

そんなハンダマに人気が出てきたのは、生でサラダとして
食すと美味しいというのが、知られるようになってからです。
生だとぬめりや癖があまり感じられず、あの紫色もサラダに
すると色移りもなく、いろどり鮮やかなサラダになります。

何で最初から生で食べなかったのだろう？と不思議な
感じもしますが、沖縄料理（中華料理でも）に野菜を
生で食するという文化があまりなっかたせいかもしれません。

料理の仕方によって、野菜の価値も変わるという、
島野菜の再評価がすすむ中での成功事例といえるでしょう。

現在、福寿農園では各種の島野菜の栽培を手がけ始めています。
サクナ、ニガナ、ウンチェー、カンダバー、イーチョーバー、クゥワンソウ・・・・
これらの島野菜を島菜では、もちろん昔ながらの調理法も用いますが、
新たな食べ方を模索し、より野菜の魅力を引き出せるように
したいと考えています。

追記しますと、これら島野菜は元々から沖縄で栽培されていたということもあり、あまり病気になり辛くまた、虫も付き辛いという特徴があります。結果として農薬をかけなくてもいいということになります。地場の野菜は無理のない自然な栽培が可能なのです。うちなーんちゅ同様、魅力的な野菜達です。