仕事は芸術だ！

やはり「人」でしょうか。
料理人さんが違ったのか・・・体調か・・・。
確かに色見がよくないですね、食欲をそそるような色合いが
「お通し」には必要なのでしょうね。（酸味なども・・？）

「うん、うまいっ！はやく次が食べたい！」

それこそ料理人さんの手のひらに乗っかります。
小さなものでも大事なんですね。

毎日の料理を安定させるってのは、
結構、大変なんですよね。

ファミレスとかは、工場で作られてきたものを、
加熱調理することが多いので、
安定感は抜群なんですよね。
でも、これだと、レベルは「中の上」まで。

「上」以上を目指そうとすると、
新鮮なものを扱うことになります。
そうすると、素材、気候、体調、調理手順、人・・・・
と不確定要素が増えてきます。
特に素材が原料に近いほどその傾向が強くなります。
結果、たまに「中の下」が、場合によっては「下」が・・・
ああ！怖い。

でも、それを乗り越えないと美味いものはできない。
難しいところです。

最終的には、「美味しいものを提供するんだ」という、
調理人の「気持ち」、お店全体の「気持ち」が、
大事なんだと思います。
「てぃーあんだー」ですねσ(^^)