仕事は芸術だ！

メニューを強化して「料理の価値」を高めよう。

お客を集めるメニューの基本法則　　著）木下尚央之

◇業態、味、予算わかりやすさの3点はメニューブックで表現できる。
◇専門店の顔となるカテゴリーの品揃えを30アイテム、最大目標70アイテム持つ。
◇店舗コンセプト表　P57
◇狙うマーケットを定め客単価を決めよう　P59の表参
◇設定客単価÷Ａに品揃えを集中させる。Ａは居酒屋6、焼鳥・寿司20、定食屋1.3、焼肉屋5
◇メニューを決めるときは価格から先に決める。その後原価率を決めてその範囲で商品開発をする。
◇予算の分かりやすさ＝客単価の安定
◇競合分析なくして一番店にはなれない。P61表
◇強化カテゴリー発見法。P67
◇価格帯別売上分析法。P69
◇カテゴリー別売上分析法。P71
◇属性別売上分析、単品別売上分析